Cacciucco alla Viareggina
Il Cacciucco (con doppia c) è una tipica zuppa di pesce del litorale Toscano
Ci sono numerose ipotesi sull' origine del piatto
Già Pellegrino Artusi nel suo libro "L'arte di mangiar bene", del 1891, ne propone due versione con le ricette 455 e 456
Nella prima descrive il Cacciucco classico (ricetta Livornese), nella seconda il Cacciucco alla Viareggina
Alla base di tutte le leggende il Cacciucco nasce come piatto di recupero del pescato non venduto
Differenze tra le due ricette
A Livorno abbiamo pesce di scoglio e a Viareggio pesce di sabbia
Il gusto del Cacciucco Livornese rimane molto deciso e rustico
Viene fatto un battuto di cipolla, tanto aglio, il vino e il pesce non viene deliscato
In quello alla Viareggina il sapore rimane più gentile
niente battuto di cipolla, niente vino e pesce deliscato
Sono due cose differenti e personalmente le apprezzo tutte e due
Ingredienti per il cacciucco alla Viareggina 8 persone
1 polpo da 1/2 kg
500 gr di seppie
500 gr tra vongole e muscoli
400 gr di cicale e/o spannocchi
400 gr di palombo
1 kg di pesce tra scorfano, tracina, gallinella.
Pomodori pelati 400 grammi
Aglio 3 spicchi
Peperoncino
Prezzemolo
Olio di Oliva Extra Vergine
Sale
Considerate 3 fette di pane casalingo a testa (ma anche di più)
Procedimento
Prima di tutto si pulisce bene tutto il pesce togliendo le lische
Per i muscoli vanno lavati con una spugnetta di metallo e va tolto il biffo
Con gli avanzi del pesce (teste, code, lische) potete preparare un brodino che poi filtrerete
Il brodo di pesce potrebbe servire durante la cottura
Prendete un pentolone, vi mettete mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine
Fate un trito di prezzemolo, peperoncino e aglio
E soffriggete tutto
Appena l' aglio comincia a prendere colore aggiungete la passata di pomodoro
Salate e fate cuocere per alcuni minuti
Adesso si comincia a cuocere il pesce
Per prima cosa buttiamo il polpo e le seppie
Fate cuocere per almeno 30 minuti
Poi aggiungete gli altri pesci, lasciando i crostacei, per altri 15 minuti
Aggiungete anche vongole, muscoli, cicale, spannocchi.
Altri 10 minuti e il cacciucco e pronto
Se durante la cottura il Cacciucco si secca troppo aggiungere qualche mestolata del brodo fatto precedentemente
Nel frattempo avevate tagliato il pane casalingo a fette
Fatto abbrustolire leggermente in forno o sulla griglia e agliato a seconda dei giusti
Servite il cacciucco su una scodella e prima di impiattare
Mettete una o due fette agliate e poi ricopritele
Vini
Con il Cacciucco alla Viareggina si beve anche un vino rosso non troppo pesante oppure un bianco strutturato
Con il Cacciucco alla Livornese sta bene anche un Chianti o un Bolgheri
Niente Prosecchi
Buon Appetito